ENTREMETS GELÉES ET FROIDS
Gelées aux fruits et kirsch.
Fruits pour gelées.
Bavaroiïis chocolat,
ET
ÿ 460 TABLE DES MATIÈRES.
Pages. Pages.
92 Charlotte aux pistaches. 103 Laëkerlet de Bâle, Suisse,
Macédoine au champagne Gâteau composé.
rosé. Galettes du Périgord.
Punch à la romaine.
Punch impérial. , | ORIGINE DE NOS PRODUITS.
93 Pain de pommes à la sué-
doise. 104 De l’aveline.
Bavarois d'abricots. De la pistache.
Bavarois Pompadour. 105 Le pignon.
Bavarois à la Fontanges. Des arbouses.
94 Gelée imitant l’eau. La bergamote.
Profiterolles au chocolat. 106 Amandiers et noisetiers. OEufs neige à la reine. La vanille.
OEufs à la neige.
95 Pudding Montespan. ENTREMETS AMANDES.
Bavarois enrubanné.
Café vierge. 407 Le monclara.
Café blanc. L’avelinier, gâteau de
96 Gelée fraises et framboises. | voyage.
Gelée kirsch, anisette, et| L'anacréon.
marasquin. 108 Le mexicain,
Gelée à l'orange. Le gibraltar,
Gelée d'orange à l'anglaise. 1409 Le batavia.
97 Le ministériel. Le pain de Gênes.
Bavarois au café. L'ambroisie.
Bavarois fin vanille. Pain de Gênes Lacam.
Bavaroïs vanille et chocolat. |110 Pain de Gênes (autre).
98 Blanc-manger. Gênes autre sorte.
Charlotte russe. Le saint-germain.
Pudding à la Sobieski. La flamande.
99 nada gelée. 1114 Autre flamande.
Mousse au café. Le lincoln. Pudding russe. Le chanzy.
400 Le vacherin. [1142 La louisiane.
Pots au café. Le lauriston.
Pots au chocolat. 113 Le lavallière.
Pots à la vanille. Le réal et le marcellin, OEufs au lait en plat, Le florentin,
101 Autres œufs au lait. Le victoria.
Biographie de Méhul. 114 Le plantagenet,
Le franklin.
GATEAUX ENTREMETS SECS. Le prince-Alberé.
115 Le constantin, Bretons Le circassien.
402 Le niçois. Pavé de Venise.
Le nantais. Le marsala.
Pâte brisée à bretons, 116 La suédoise.
Les normandes. Pralin aux amandes effilées.
Pages.
TABLE DES MATIÈRES
Pralin à trois-frères.
Pralin à amandes grillées.
Pralin pour farcir.
Pralin aux noisettes.
Amandes grillées au sirop.
Orangines.
Le hongrois.
Le martinique.
Le jamaïque.
