BONS ENTREMETS
Le chambord.
Le mexicain.
Le solférino,
Génoise fondante.
Génoise démi-fondante.
Génoise ordinaire.
Prix des pâtes par 500 gram-| mes.
Trois-frères.
Génoise à froid.
Génoise (carème) au fruits.
Le chinois.
Le calcutta.
Impériaux.
L'amandine.
Le gazeaula.
Le montpensier.
Le médicis.
Le financier.
La financière.
Le galathée.
Le parisien.
La mokatine.
Le moskovite.
La comète, ou l’étoiie.
Infantes de Bordeaux.
Infantes blanches.
Le frascati.
Le frioul.
Citronnat, orangeat.
gnolles, pistoles.
Le toulousain.
Nougat parisien.
Fleurs de sureau,
Le cardinal.
L’hortensia,
Bri-
Pages.
Le fondant.
Macaroni-gâteau.
Le tunisien.
Le talleyrand.
Ananas.
Le monte-carlo.
Le monte-christo, Le pausilippe.
Le nelson.
Rhum vanillé.
Anciens poids ef nouveaux.
Le vésuve,
Le monégasque.
Le lamballe.
Le marignan.
Meringue à marignan.
Entremets à l'italienne.
Le Mont-Thabor.
Lintz-tarte.
Lintzer.
Autre lintzer.
Lintzer-Vienne.
L'égyptienne.
Gâteau de rhubarbe, Le grec.
Autre grec.
Cambacérès.
Le danichef.
La renaissance.
Le dora.
Le girondin.
Macaroné.
Le régent.
Le sénateur.
Le magnolia.
Le cussy brestois.
Biscuit mousseline.
Le voltaire.
Le richebourg.
L'avelinier.
Le prince-Jérôme.
Le trouville.
Gâteau riche.
L'augustine.
L'andalouse.
Lyonnaises.
Victoria et topaze.
Gelée pour topazes,
j* k me
TABLE DES MATIÈRES
Le balzac.
Le sans-souci.
Gâteau duchesse.
L'aboukir.
Le nilson.
Le montaigne.
Le mont-Blanc.
Le stanley.
Le turin.
Le gérolstein.
Biscuit d'amandes.
Pompadour.
Duchesse fraise.
Le malvina.
L’orientale.
Tarte hongroise.
Le montesquieu.
Le polonais.
Le richelieu.
Le milanais.
Le Toscan.
L'arlésien,.
Le florestan.
Le frascati monté,
Le portugais.
Souffié de riz.
Soufflé d’abricot.
Soufflé chocolat.
Soufflé café.
Pommes au royale.
Brioche feuilletée.
Génoise marbrée.
Le panier nougat.
Le mazurka.
La sultane.
Le sultan.
La bordelaise.
Le guignard.
L'écossais.
Le malibran.
La mascotte,
Le champigny.
Le joinville.
Le trouvère.
Le damier.
Lamartine.
Moka à pan,
beurre à la
Pages.
Carré ananas.
Le java.
Le bulgare.
Le templier.
Gâteau avelines.
Le saint-louis.
Le suprême.
L'albufera.
Le champignon.
Petits champignons.
Le carpeaux.
La tortue.
Le valentia.
Framboisine.
Gâteau pyramide.
L’excelsior.
Le créole.
Mascotte de Lucques.
Le néroli.
Marie-louise,
Le cerisier.
Le montmorency.
Le mousseron.
Le sosie.
Le gargantua.
L'Alsace-Lorraine.
Diplomate.
Le fonkinois.
Le charles V. L'alcazar.
Nougatines.
Nids d'oiseaux.
Anciens préjugés.
L'eau de fleurs d'oranger et la vanille.
Le viennois.
Le danois.
Le tortoni.
Gâteau pêche ananas.
Ananas moderne.
Le planteur.
Le bolivar.
Le pont d’Arcole.
Bûche de Noël.
Le tronc d'arbre.
Bouteille Champagne,
Buche à branche.
Le mille-feuilles.
Le napolitain.
Pages.
D'ou Lx As DaNÈE à He RON ER nt xd A L dort hd: n TABLE DES MATIÈRES. 463 Pages.
Pâte à napolitain.
Pâte ordinaire à napolitain. Le châteaubriand.
Meringue suisse.
Meringue simple.
Meringue plate.
Le trottier.
Nougatines avelines.
Le divan.
Le pamplemousse.
Le breton.
Le venise.
Le portugais ou rutin.
Le gallicien.
La religieuse.
Pâte à religieuse.
Le moka.
Gâteau moka.
Le maragnan et le caraque.
Moka à variation.
Biscuit à l'orange.
Le mousse à l’orange.
Mousse extra-fine à l'orange.
Le gâteau Cussy.
Le mexico.
La bombe Julien.
Gâteau d'amandes.
Croûtes vol-au-vent.
Fourré d’abricot.
Croix de Malte.
Gâteau d'amandes praliné.
Tarte hollandaise de Nantes.
Flan meringué.
La fanchonnette.
Mars et Hélène.
Saint-honoré.
Crème habituelle.
Flan au riz.
Le mazarin.
La mousseline.
Le manqué.
Le tortali,
Plum-cake anglais.
Plum-cake français.
Plum-cake à lanis.
Biscuit punch.
L’adriatique.
Gâteau du Brésil.
181 Biscuit rocher pour pièces.
Chateaubriant.
Ruche crème.
182 La mosaïque.
La turquoise.
Le hombourg.
L'impérial.
1483 La mathilde.
Le bourdaloue, Flan grillé.
Flan poire.
184 Flan anglais.
Flan polonais.
Flan portugais, ou tarte.
185 Flan Félix.
Flan pêche et raisins.
Tarte fraise et framboise.
Tartes cerises et mirabelles.
186 Nougat amandes hachées.
Nougat amandes eflilées.
Le mandarin, 187 Amandines.
La redowa.
La vivienne.
Le beauvilliers.
Le liban.
18$ Le péruvien.
Barcelonnette, Portugaises, Génoise pour croque-en-bouche.
189 Nougat parisien.
Biscuit meringué.
Madeleines en caisses, 190 Le tom-pouce.
Le lord.
Délices.
La favorite.
Flan russe.
191 Bordelaise aux pommes.
Chinois link.
Le marron.
L’ananas debout.
492 L'ananas couché.
193 Crème figaro.
Le saint-michel.
Visitandine.
194 Le camélia.
TABLE DES MATIÈRES
Le météore,
Gâteau duchesse.
Gâteau anglais pour voyage.
Le frézal.
Biscuit noisette.
Le fribourg.
Le néva.
Le christo.
Le vénitien.
Le narbonne.
Crème à narbonne.
Gâteau marquise.
Le catalan.
La bayadère.
Gâteau neuf.
Le prophète,
Le noyer.
Sainte-beuve.
Le champignon.
Le champignon cèpe.
Angélique pralinée.
Écorces pralinées.
La camargo.
L'’amanda.
Chambord.
Pudding anglais palmerston.
Fourrés.
Millefeuilles carrés.
Gorenflot amandes.
Gâteau Pithiviers.
À ceux qui me liront.
Le président.
Le jacomety.
Tarte polonaise.
La valence.
Gros macarons de Nancy.
Marasquin.
L'émir.
Marquises.
Hollandaises.
Pudding grimaldi.
Pilau. Entremets turc.
Le hérisson.
La tortue perfectionnée.
Le d'aigrefeuille.
Melons en tranche.
Gâteau véfour.
Le masséna.
| Pages.
OEufs farcis.
Compote de poires.
Compote de pommes.
Compote de pêches.
Croûte au madère.
Marrons glacés.
