DES GATEAUX SECS
Croquels ordinaires, ou de Paris,
Port-mahon.
Croquets de Nantes.
Croquets de Bordeaux.
Croquets de Lyon.
Croquets de Saint-Étienne,
Croquets aristocrates.
Croquets de confiseurs.
Croquets de Berlin.
Croquets fins ordinaires.
Croquets de dames.
Suédois.
Suédois à l'italienne.
Macarons d'Italie.
Rochers parisiens.
Espagnols, espagnolettes,
Biscuits amandes.
Pâte de Milan.
Pâte de Corinthe,
Pâte trois-amandes.
Pâte de Berlin.
Pâte napolitaine.
Pâte à gâteau-punch,
Biscottes ou navettes.
Pains en biscottes.
Grands pains.
Pages,
TABLE DES
Grissinis, ou grissin.
Grissinis ordinaires.
Grissinis de manufacture au kilog.
Palais vanille.
Palais niçois.
Palais de dames,
Palais aux raisins,
Palais au rhum.
Paniers de dames.
Palais anisés.
Palais au miel.
Palais et langues amandés,
Pains chino
Macarons de Turin.
Gâteaux d’orgeat.
Biscuits de mer.
Biscuits au citron.
Biscuits russes.
Gaufres pour glaces.
Gaufres allemandes.
Cuirasses ou tuiles.
Autres cuirasses.
Orangines.
Massepains russes,
Croûtes de Marseille.
Navettes d'Italie.
Navettes d'Espagne.
Punch-gâteaux.
Tress
s, ou naltes fines.
Nattes fondantes.
Les Stolz.
Navettes d'Orléans.
Biscuits au beurre.
Biscuits de Paimbæuf.
Croquants chocolat.
Croquants vanille.
Rochers à l'italienne.
Rochers au chocolat.
Rochers framboise, café, orange.
Esses vanille.
Esses chocolat.
Patiences anglaises.
Croix anglaises.
Bâätons vanille,
Rondas vanille.
Bordelaises vanille,
MATIÈRES. 469
Pages.
306 Biscuits anglais.
Flûtes au rhum.
307 Américains.
Petits nantais, Écossais.
Tranches à l'orange.
Croquets Condé.
308 Alsacienns.
Bartarelles.
Milanaises.
Pastafroles vanille.
Pastafroles framboise.
309 Briards.
Pains d’angélique.
Biscuits à thé, Chapeaux fins.
310 Chapeaux communs.
Rochers aux pignons.
Croquets glacés.
Couronnes vanille et cho-
colat.
311 Gâteaux secs fins,
Palais cassonés.
Palais pistachés.
Baguettes flamandes.
Palais fondants.
Nantais au rhum.
312 Croissants amandes.
Pains au kirsch.
Tranches perlées.
Rôties de Valence.
Langues de chat fines.
313 Langues ordinaires.
Langues à la mode.
Langues délices.
Langues et palais de fabrique.
Langues crème,
Langues sèches.
314 Langues.
Langues et palais russes.
Biscuits de Reims.
Biscuits de Chablis.
Beurrage à moules de biscuits.
1315 Autre beurrage.
Biscuits plats.
Biscuits fins à la cuillère.
TABLE DES
Copeaux et patiences.
Croquignoles.
Os de grenouilles.
Biscuits chocolats à l'italienne.
Biscuits chocolat à l’an-
glaise.
3iscuits chocolat modernes. | Biscuits café.
Doigts de dames, ou biscuits vanille.
Biscuits framboise.
Caisses en meringues.
Macarons hollandais.
Hollandais café.
Hollandais chocolat.
Biscuits à 5 c. en moule.
Biscuits à 5 c. économiques, Andalouses.
Noisettes pralinées.
Nougat blanc de mart.
Calissons d'Aix.
Biscotins d'Aix.
Grillades.
Croquantes pour pièces montées.
Nougatines de choux.
Tablettes d'Althéa.
Biscuits salés.
Pains fendus.
Croûtes anisées.
Pâte d’oflice.
Autre pâte d'office.
Pâte anglaise, ou à bordure.
Montéli-
Pastillage pour pièces et| bordures. |
Mandarins.
Pains semelles.
Albufera.
Éclairs secs.
Navettes cannelle.
Galettes fondantes.
Pains Nemours. Piémontaises.
Sultans.
Turbans.
Galettes Saint-Malo.
MATIÈRES
Pages.
Des 8 aux raisins.
Crète de coq.
Berrichons.
Suissesses.
Guiarrées et fougaces.
Tresses communes.
Pâte anglaise anisée.
Prophètes,
Fours secs sans beurre.
Croquets de Nancy.
Briquets de Lyon.
Biscuits secs de Lyon.
Véritable tôt-fait, dit quatrequarts.
Milliasses cannelées de Bordeaux.
Espagnoles glacées:
Biscuits amandes à la russe.
Biscuits russes amandes.
Macarons siciliens.
Pains au lait.
