PETITS-FOURS FINS

Amérias, ou cassolettes.

Pâte d'amande fondante,

Pâte d'amande allant four.

Le nansouty.

Florentins.

Monte-Carlo,

Sultane aux marrons,

Pompadour gelée

Précieuses,

Victoria,

Figaro.

Jeanne d'Arc.

Amazones.

Nilson.

Charles-Albert.

Monte-Cristo.

Mokatines.

Rossini.

Lavallière.

Pompadour.

Carolus.

Franklin.

Danichef.

Parfait crème.

Carvalho.

Chocolatines.

Augusta.

Saint-Pierre,

Visitandines

au

Pages.

co Æ Qt

Salammbo.

Carolines.

Petits éclairs colat.

Dame-blanche.

Sénateurs.

Caisses pour fours glacés.

Impératrices.

Fours farcis aux Beignets d’oranges.

Marie-Rose.

Trouvère.

Délices marrons.

Antoinette, Marasquins, ou maraschino.

Kirschenwasser.

Bouchées Ventadour, Comte-Orloff.

Cendrillon.

Pralin chocolat.

Princesses.

Massepains royaux, Rochers abricot, Petit-duc.

café et cho-

avelines.

Diplomate.

Tunisien.

Belzunce.

Bouchées Monglas.

Sobieski.

Marie-Tudor.

Indiscrets.

Grésiliens.

Moskowa.

Caraques.

Miroirs.

Candides.

Surprises. Louisiane, Ernestines.

Castillans.

Parlements.

Bouchées Malibran.

Lamartine.

Javanaises.

Brésiliens.

Chambertin.

Berrichons.

Cerises farcies.

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TABLE DES

Noix farcies.

Caisses pistaches.

Château-Landon. Mandarines.

Pains à la Tosca.

Farci de pignons.

Farci de noisettes.

Farci de pistaches.

Farei amandes.

Bruxellois.

Rochers à l’orange.

3ernardinés.

Fontanges.

Christine.

Avelines déguisées.

Pains aux jaunes.

Massepains moelleux.

Soufflés en caisse.

Princesses.

Marrons déguisés.

Cerises glacées, ou dégui-| sées, Cerises glacées framboise.

Cerises glacées au cassé, Cerises à l'eau-de-vie.

Pâte d'amandes pour fruits.

Biscuits pour petits-fours.

Génoise pour petits-fours.

Génoise l'hiver et l'été.

Fours moelleux.

Voyez Berrichons, page 351.

Caisse pour petits-fours. | Fours au farci et à la purée.

Fours moelleux à la poche. | Fours demi-moelleux.

Four au beurre fin, au sac.

Fours moelleux. Seringués aux blancs.

Fours aux jaunes. Seringués |

aux blancs. Fours aux jaunes. Seringués.

Petits-fours blancs à la main.

Petits-fours jaunes à la main.

Fours d'amandes chocolat.

Pâte d'amandes pistache.

Pâte à la fraise et framboise.

MATIÈRES

Pages.

Four d'amandes ancien.

Dattes farcies.

Amandes d’Aboukir.

Malaga farci.

Amandes flots farcies.

Pâte à noix et à autres fours.

Coquilles abricot, chocolat et pistaches.

Coquilles café et ananas.

Abricots.

Pommes d’api.