A. VANNE

Pâtissier-confiseur à Cirey-sur-Vezouze (Meurthe-el-Moselle).

Cher maitre!

Je n'avais pu parcourir votre beau Pälissier, car je n’avais pas une minule à moi. Je l’ai ouvert et je n'ai pu le quitter que ce malin.

Je l’ai lu.

Veuillez accepter ces mots de remerciements au nom de la pâtisserie.

C'est un chef-d'œuvre, inscrit sur les murs de notre histoire en style impérissable.

Tout à vous.

VINCENT AUGUSTE, Chef des cuisines du prince F. Léopold de Prusse, {Postdam

J'ai étudié avec tout l'intérêt qu’il mérite, votre Mémorial. Pas un livre jusqu’à ce jour n’est paru aussi simple, précis, pratique, instructif et riche en recettes. Relativement à son prix, tout ouvrier soucieux de son état ne saurait s'en dispenser. Permettez-moi de vous en féliciter, car je sais combien vous vous êtes donné du mal pour réaliser ce travail.

L. Casrezrar, Chef de cuisine. Ambassade Impériale de Russie. Berlin,

Le peu que j'ai lu jusqu’à présent dans votre estimable ouvrage, ma suffi pour reconnaître non-seulement un grand mérite, mais les traits d’un illustre praticien et maitre de l’art. Permettez-moi donc comme ami et comme collègue de vous en faire mes plus sincères compliments.

PAo010 DE Amir, Chef de bouche de Leurs Majestés le roi et la reine d'Italie, Quirinal. Rome,

Je compulse souvent votre dernière œuvre que je trouve très pratique ; c’est un livre que tous les jeunes gens et beaucoup de praticiens devraient posséder et y puiser de bonnes formules, de bons sujets d’études et une connaissance raisonnée de la manipulation des glaces.

Aujourd'hui qu’il faut briser les vieux moules et varier à l'infini, votre livre est venu à point pour enrichir les menus modernes. Votre partie sur l'historique du glacier et de tout l’art culinaire est charmante et fait plaisir autant qu’elle instruit. Ce livre est le digne pendant du Mémorial historique de la pâtisserie ; tous les deux sont bourrés de recettes justes et vécues ; c’est pourquoi je les estime doublement en vous remerciant de tout cœur pour moi et mes collègues, et quoique nous soyons aux antipodes l’un de l’autre, je vous serre la main par-dessus Paris.

Vicror Mon.

Vous êtes un érudit consommé, et je ne crois pas qu’un second vous-même existe pour traiter de main de maitre

toutes ces questions anciennes, si intéressantes pour les hommes de nos méliers et qui resteront comme un monument pour les archives de la corporation.

GUSTAVE GARLN, Auteur du Cuisinier Moderne.

Tout en vous complimentant sur votre Mémorial historique, je dois vous dire aussi que vos notices et vos recherches historiques sont fort goùtées el fort appréciées; c’est de la bonne littérature, claire, sans prétention, mais importante et précieuse pour tous les praticiens. Cuarces Diérric, Grand Hôtel Quirinal. Rome.

J'ai lu avec le plus grand plaisir votre livre: Le Glacier classique et artistique, et je m'empresse de vous adresser toutes mes félicitations pour cet intéressant ouvrage.

ANTOINE SCHEIBENBOGEN.

Paris, 12, rue Christophe-Colomb.

La place que vous réservez à la reproduction de la lettre à Carême est des mieux choisie pour la livrer à la publicité. Ressusciter celte relique qui tombe en mieltes est une heureuse idée et sa place est toute indiquée dans votre Mémorial de la pâtisserie ; c'est je pense le plus touchant souvenir qui s'adresse à la mémoire du maitre.

Énice Berxano.

Nice, 4 janvier 1895.

Les palmes académiques ont été décernées à Pierre Lacam, et il a été acclamé à l'unanimité membre de l’académie de cuisine pour ses beaux ouvrages et pour son historique sans précédent sur la pâtisserie, la cuisine et tout l’art culinaire.

Approuvant entièrement vos conseils, et appréciant hautement vos recettes, veuillez recevoir mes sincères compliments pour vos ouvrages.

ALBERT CoOQUIN. Troyes (Aube).