PATISSERIE ANGLAISE
Biscuits Butter.
Faites fondre à la casserole 1/2 litre de lait avec 250 grammes de beurre, les verser dans 3 livres de farine
2 AE 2 LC PL er SC RD ANS PETER
en fontaine où il y aura 30 grammes de sel et 20 grammes de levure, bien délayer le tout avant la farine et faire une pâte ferme mais pas dure. Les étendre au rouieau, couper à l’emporte-pièce uni et les piquer au tampon à clou. Cuire sur plaques à four chaud, y passer un pinceau de lait, en sortant du four ; ça se vend au poids. Ils s’appellent biscuits au beurre.
York-biscuits.
Faites fondre 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre dans un 4/2 litre de lait, 30 grammes de sel. Versez tiède dans près de 4 livres de farine, que la pâle soit ferme, ne pas la coriacer ; dressez au rouleau, l’on en fait de petites bandes larges de 3 centimètres et épaisses de 1, où l’on imprime le nom de York; on les coupe longs de & centimètres, pour les autres on roule de la pâte comme des grissinis et on les coupe en petits bouts de 7 à 8 centimètres de long, four un peu chaud, dorer au lait en sortant du four.
Carvi-biscuit.
Mème pâte que les york; l’on y ajoute 125 grammes de carvi épluché, les couper ronds et piquer, four chaud. Les dorer au lait avant et après. Tous ces biscuits se tiennent à l'étuve ou dans des boîtes bien fermées.
Captans-biscuits.
2 kilogrammes farine, 40 grammes de sel, beurre 60 grammes, faire une pâte à l’eau très dure. La travailler à la mécanique, ou bête à queue, ou rouleau; les mouler ronds, et les étendre au rouleau, et les piquer au Lampon à clou. Peser 50 grammes pièce et vendre 10 centimes. Cuire sur plaques et à première chaleur.
Minces-biscuits.
La même pâte que les captans, une idée plus molle. Les étendre très minces, piqués, et cuire à four très chaud aussi. Peser 25 grammes, moules ronds et les étendre comme les autres.
American-biscuit.
Mème pâle que les minces-biscuits, moulés, étendus ronds et épais, y appuyer un morceau de bois rond au milieu ayant une gerbe, les piquer. Cuire, four chaud,
Muffins.
2 kilogrammes de farine, 40 grammes de sel, 50 grammes de levure délayée dans 2 litres de lait tiède, pétrir le tout ensemble, et laisser lever la nuit, sous le four; le lendemain, on verse sa pâte sur le tour, l'on y ajoute 1 kilogramme de farine, 20 grammes sel et du lait tiède si c’est dur, il faut une pâte mollette. On les moule gros comme un œuf, on les aplatit et on les met à lever sur linge fariné, et planche sous le four. On a un fourneau où il y a une plaque en fonte, on chauffe le fourneau et on les pose dessus, et à mesure qu'elles cuisent, on les tourne. C'est vite cuit. Il faut bien les laisser lever avant. Les Anglais se régalent le matin avec; l’on fourre ce gâteau avec du beurre demi-sel, et l’on prend le thé avec. 20 et 25 centimes.
Jochekec.
Avec la même pâte et la même cuisson; au lieu de les
fourrer, on les arrose au pinceau avec un beurre salé et fondu. Ce sont des muffins spongieuses.
PE RER gr PRÉ
ne
PE
