CALE ETES
Rolls.
Mème pâte, mais un peu plus dure; on les moule même grosseur et allongées, et on les colle en côtoyant sur une plaque, les faire étuver, et les cuire à four vif, il faut qu'ils se tiennent par 6 ou 8, on les vend 10 centimes.
Sally-luns.
Les sally-luns se font dans de gros cercles épais et sur plaques. Vous prenez 500 grammes de levain anglais. Vous y ajoutez 60 grammes de beurre, 4 œuf et ramollissez avec un peu de lait. Moulez et faites lever l'hiver sous le four. On les dore, et cuire à four moyen. On prononce solilème, on les vend 20 centimes et l’on en fait six avec. Se mangent avec le thé.
Gelée madère.
Voyez Gelée madère à l'anglaise, aux recettes de gelées. J q 5
Minces-pics.
Le minces-pics se prépare à la Toussaint pour s’en servir à Noëi, qui est son jour. On le met dans des pots ou terrines bien couverts et bouchés. Hachez fin 4 kilogramme graisse de rognon de bœuf, 500 grammes de langues de bœuf : la cuire sans sel, 4 kilogramme raisin malaga sans pépin, 3 livres de corinthe, 1 kilogramme de pommes épluchées, 4 kilogramme 250 de sucre, 500 grammes d'écorces confites, deux zestes citron haché fin, 2 citrons bouillis et sans grain, 2 muscades râpées, 45 grammes de sel, { cuillerée de macis pilé, 4 cuillerée et demie de gingembre en poudre, 4 demi-litre cognac et 4 demilitre madère. Les citrons doivent bouillir une heure. Il fant hacher finement chaque chose les unes après les au-
tres, et bien mêler le tout sur le tour, et mettre en pot. A Noël, on les fait comme les gâteaux d'amandes, bien garnis avec le mis-mith. La grandeur amandes de 1 franc en vaut 2 en minces-pics, on les dore et raye en feuille. Servir très chaud, pour le magasin. 30 centimes dernier moule cannelé.
Plum-pudding anglais.
Voir la recette aux plum-pudding français et anglais.
Seed-cake.
500 grammes de beurre en erème, le travailler avec 10 œufs peu à peu, y ajouter 500 grammes de sucre, en travaillant, 4 verre d’anisette, 100 grammes de carvi en grain, # grammes d'ammoniaque et 625 grammes de farine. Papier autour, moule à plum-cake. Cuire à four un peu moyen et ouvert, on dentelle le papier une fois cuit, prononcez six-kéc.
Gingembre.
Zingiber est une plante cullivée aux Antilles et à la Guyane. Sa racine est de la grosseur du doigt, l'odeur en est piquante, elle sert à la pâlisserie et à la cuisine après l'avoir râpée.
Bread-cake.
500 grammes de farine 1/4 pour le levain, 10 grammes de levure; pendant qu'il lève, vous pétrissez la pâte. Vous avez fait fontaine, sel et mis 125 grammes beurre, 125 grammes sucre et 125 grammes raisins. Vous pélrissez la pâte avec 4 œufs et du Jait. Vous gardez le sucre et les raisins pour ja fin, ainsi que 100 grammes de cédrat el citronnat, haché. Lorsque votre pôte est bien mollette, vous y ajoutez le Lout et le levain, et laissez lever jusqu'au lendemain, et vous les moulez, moule à charlotte. Les
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