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commence par faire fondre 15 grammes de potasse et 5 grammes d'alun dans l’eau chaude, l’on y ajoute 60 grammes de beurre et l’on pétrit avec 500 grammes de bonne recoupe (la recoupe, c'est la farine qu'on tire du son remis au moulin), 375 grammes de mélasse et 30 grammes d'épices mélangées. Laisser fermenter la pâte une quinzaine de jours, dans un vase couvert, l’on en fait de petits dans les cercles à flan, et cédrat dessus.

Plum-cake.

Voyez Plum-cake, plus haut.