NÉ

Bâtons vanille.

125 grammes d'amandes et 375 grammes de sucre pilés et passés au tamis, vanille. Les remettre au mortier et les piler très fort avec 2 blancs ou plus, la pâte ferme; on ‘étend au rouleau, longueur de 8 centimètres, et l’on l’étend a leau, longueur de 8 centimètres, et 1 passe une couche de glace mince royale dessus; puis, avec un cornet de glace rose, l’on y passe une fois de chaque côté; les couper et les cuire four doux sur plaque farinée, et ouvert. L’on faisait Loutes sortes de petits fours, aulre-

is, ave e pâte, dominos, fers à chev etits bâtons. fois, avec cette pâle, dominos, fers à cheval, petits bâton

Ronds vanille.

Même pâte, on l’étend en large abaisse que l’on glace idem ; les couper à l’emporte-pièce uni, mettre sur plaques, et y couler un petit bouton rose au milieu; Le bâton se fait

depuis 3/4 sucre jusqu'à 1 liv. 1/4 par 125 grammes.

Bordelaïises vanille.

Même pâte et même forme, l’on y ajoute 60 grammes de chocolat fondu, et on les glace à une glace royale chocolat. L'on fait des croissants avec la mème pâte.

Biscuits anglais.

500 grammes de sucre travaillé à la spatule avec 8 œufs peu à peu, y ajouter 150 grammes corinthe, 150 grammes angélique hachée, 150 grammes farine, 150 grammes beurre fondu, rhum; mélangez le tout, et dressez petits moules carrés à biscuits, rasez à la cuillère; four moyen.

Flûtes au rhum.

500 grammes farine, 300 grammes de sucre, 300 grammes de beurre, 2 œufs, rhum, 3 grammes carbonate, les

dresser forme de pains, dorer aux jaunes; au lieu de les couper, On raye en long avec un bout de boïs pointu ; four chaud.

Américains.

500 grammes de farine, 200 grammes de glace, 200 grammes de beurre, 2 jaunes, anisette, { moule de lait, faire une pâte ferme ; on l’étend épaisse au rouleau ; on y appuie des bouchons dessinés, et l’on coupe sous toutes formes, soit petits fours, soit gâteaux secs; four moyen; ne pas les dorer.

Petits nantais.

Pâte sucrée ordinaire, l’étendre au rouleau, couper des

ronds unis à 6 centimètres de diamètre, les pincer avec les doigts

autour, bien les dorer, et mettre une pincée d'amandes dessus et sucre ; cuire à four moyen. Les gros se font pareils; fruits dans la pâte.

Écossais.

Mème pâte, les couper ovales, et les pincer à la main ou à la pince ; on ne les dore pas, et l’on appuie de petits emporte-pièce cannelés dessus.

Tranches à l’orange.

Bonne pâte sucrée à 1/2 livre ; vous coupez, après l’avoir étendue au rouleau, des ovales cannelés; vous dorez deux fois, et appuyez dessus une tranche fine d'écorce d'orange, sucre aux deux bouts.

Croquets condé.

250 grammes de farine, 125 grammes sucre, 125 grammes beurre, 1 œuf, citron, pincée carbonate; on étend une bande au rouleau grandeur condé, on Ja dore et on sème