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des amandes hachées dessus, cuire à four moyen. En sortant du four les glacer au rhum, au pinceau; 2 centimètres de large.
Alsaciens.
500 grammes de farine, 375 grammes de glace, rhum, 195 grammes de beurre, 12 jaunes dressés à la seringue, douille à trèfle. 8 centimètres de long, four moyen. Les . gommer, pâte ferme.
Bartavelles
100 grammes d'amandes pilées à plusieurs fois avec 500 grammes de glace et passés au tamis, vanille. Les mêler avec 2 blanes et les piler dur au mortier. Les dresser à la seringue, douille à rosace et les dresser en S, cuire à four doux entr'ouvert sur plaques beurrées.
Milanaises.
500 grammes de farine en fontaine, 375 grammes sucre, 250 grammes beurre, 3 œufs, rhum, 125 grammes corinthe : faire une pâte pour le rouleau. Coupez emporte-pièce ovale cannelé. Les abricoter en sortant du four et glacer rhum au pinceau. Four moyen.
Pastafroles vanille.
500 grammes farine, 250 grammes sucre, 300 grammes beurre, vanille, 4 moule de lait, pâte ferme, fraser une fois, Les dresser douille à trèfle seringue. Genre alsacien plus haut, four moyen. 8 centimètres de long.
Pastafroles framboise.
500 grammes farine, 250 grammes sucre, 300 gammes beurre, esprit de framboise et carmin, 2 œufs. Les dresser seringue et douille comme ci-dessus. Four moyen.
Briards.
Faites des fonds ovales unis à l’emporte-pièce rond, sur lequel vous appuyez pour le rendre ovale, dorez-le, puis vous y posez dessus en long un petit pain et dorez. Vous fendez le pain au moment de mettre au four pas trop chaud. Pincée sucre à chaque bout.
Pains d’angélique.
125 grammes d'amandes pilées avec 3 blancs, y ajouter 315 grammes de sucre et bien les travailler. L’on couche cette pâte sur des pains à chanter la longueur du pain et par bande. L’aplanir au couteau, les couper à 4 centimètre 1/2, semer du petit sucre dessus ou les appuyer, et y mettre en travers 3 petits brins d’angélique sur chaque. Four doux.
EE
Biscuits à thé.
200 grammes d'amandes pilées avec 4 ou 5 blancs, vanille, y ajouter 300 grammes de sucre et bien travailler. Pâte ferme. Vous faites deux bandes en pâte sucrée à 8 centimètres. Vous couchez l'appareil dessus et l’aplatissez au couteau. Poudrez dur et, avec le dos du couteau, vous faites des coches en travers et revenez sens contraire. Cuisez four chaud et entr'ouvert. Les couper sitôt cuits à 1 centimètre 1/2.
Chapeaux fins.
