ELLE

Coupez des ronds en pâte sucrée à 4 ou 5 centimètres de diamètre. Vous mouillez et mettez au milieu gros comme un petit macaron, pâte d'amandes et relevez trois fois les bords. Que ça serre la pâte d'amande, dorer les trois faces, et pincée de sucre au milieu. Four moyen.

Chapeaux communs.

500 grammes de farine, 200 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 3 œufs, 5 grammes carbonate, faire une pâle ferme. Vous l’étendez et coupez des ronds cannelés à 6 ou 7 centimètres. Vous y mettez un morceau de pâte d'amandes ferme au milieu, mouillez et relevez les bords contre la pâte. Bien serrer, les dorer deux fois et les cuire le lendemain à four un peu chaud.

Rochers aux pignons.

500 grammes de glace fouettée sur feu doux avec 8 blancs, vanille. Lorsque c’est ferme, vous y ajoutez 500 grammes pignons hachés, dressez sur plaque beurrée et farinée comme les rochers ordinaires, four doux et ouvert. L'on peut en faire au café. Les autres parfums ne s'accordent guère.

Croquets glacés.

200 grammes de farine sur le tour, y ajouter 300 grammes sucre et 200 grammes amandes émondées, pétrir avec 2 petits blancs d'œufs, citron. Les étendre en bande comme les condés, après avoir haché la pâte et les glacer à la glace aux allumettes. Couper à 2 centimètres et cuire à four moyen et ouvert.

Couronnes vanille et chocolat.

125 grammes d'amandes pilées et passées au lamis avec 375 grammes de sucre, les repiler avec 2 gros blancs, les mettre dans un poëlon, les chauffer jusqu’à ce que le doigt ait bien chaud et les dresser à la douille étoile à la poche en couronne, sur plaque beurrée. Celles au chocolat de même en ajoutant 60 grammes de chocolat fondu, les dresser la veille et cuire à four moyen. Les gommer.

Gâteaux secs fins.

500 grammes de farine, 250 grammes sucre, 375 grammes beurre, 250 grammes d'amandes écrasées fines avec 2 œufs et un moule de rhum. Pétrir le tout avec 2 œufs. En faire de petits gâteaux secs au rouleau. Dorer et cuire four moyen.

Palais cassonés.

250 grammes de farine, 250 grammes de sucre, 4 jaunes, 2 œufs, vanille. Travailler très peu à la terrine et les coucher ronds à la poche sur plaque beurrée et farinée, y semer du casson dessus. Four un peu chaud.

Palais pistachés.

Mème recette que les cassonnés, anisette au lieu de vanille, et semer des pistaches hachées fines dessus.

Baguettes flamandes.

250 grammes de sucre, 250 grammes farine, 1 œuf, 3 blancs, cognac. Mèler le tout, coucher sur plaque beurrée farinée forme petites langues, et semer dessus des amandes hachées très fines partout. Secouer et cuire four chaud.

Palais fondants.

250 grammes de sucre, 250 grammes farine, 2 œufs, 2 moules crème, vanille. Méler le tout, et les coucher ronds à la poche sur plaque farinée, amandes hachées dessus et les poudrer. Four chaud.

Nantais au rhum.

250 grammes de farine, 125 grammes de sucre, 200 grammes de beurre, 100 grammes de corinthe, 4 œuf, 4 verre

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