JULES GOUFFÉ (1807-1877). IX

Joan-Blé-Mür, que Camille de Vos accompagna sur un piano imaginaire.

Pendant ce temps, Gharles Coligny, de plus en plus halluciné el bleuâtre, soupirait ce couplet d'une vieille chanson retrouvée :

Barbots du Lot, tanches de Meulan, Goujons de Seine, artichauts de Laon, Fèves de Senlis, pois dé Longchamps, Couteaux de Chartres et chapelets de Nogent, Pour ma Tognéette, La bachelette Que j'aime tant.

En quelque endroit que vous soyez, mon cher Gouflé, cette léttre ira vous trouver, j'en suis certain ; et si vous avez souci à ce souvenir d'un temps heureux, donnez de vosnouvelles à celui qui se dit votre ami dévoué et le plus humble de vos disciples.

CiARLES MowseLer.

En effet, Gouffé souffrant des douleurs de la goutte, et n’aspirant qu'au calme et au repos, ayait sans doute voulu cacher le lieu de sa retraite. Par goût, il aimait à vivre retiré el tranquille; modeste, il évitait de parler de sa personne ; aussi malgré Loules nos recherches, aucun de ses amis et élèves n’a encore pu nous renseigner sur les dates précises dé sa naïssance et de sa morl.

se rendant en chemin de fer à La Charité-sur-Loire, à un âge assez avancé, car il est permis de supposer qu'il est né vers 1807, à Paris, où son père élait établi pâlissier-traiteur, rue Neuve-Saïnt-Merri. C'est là que Carème, passant devant la boutique, y remarqua,

[serait mort, dit-on, il y a quelques années, en

dans les montres, quelques pièces montées que le fils Gouffé avait faites. Carême, amateur du beau, admirant ce beau paslillage, entra pour demander à voir l'auteur de ce joli coup de cornet. Le père Gouffé lui présenta son fils, à qui Carême fit les offres de le prendre avec lui à l'ambassade d'Autriche. C'est là que, pour la première fois, il fut fait usage de noire coiffure, {a toque et le béret (1).

Carème, voyant entrer au moment du travail une petite fille de huit ans, de la famille, coiffée d'un petit béret, jolie toque

(cette petite coiffure rendait ses traits charmants), Carême dit

(1) C'était en 1823, après la guerre d’Espagne, toutes les jolies dames portaient la toque.

x JULES GOUFFÉ (1807-1877).

avec vivacité : « Si nous changions notre vilain bonnet de coton qui nous fait ressembler à des malades, contre celte légère el mignonne casquette ? Je crois que la propreté et le goût y gagneraient. » Ces messieurs applaudirent, et le lendemain, Carême, Gouffé, Magonde et Boulay se coiffaient de cette toque qui donne un air crâne à nos cuisiniers et pâlissiers, et quia cela de bon: elle est légère. Voyez si elle a voyagé depuis : elle a fait le tour du monde et n’a jamais sombré.

En 1879, M. de Latreille, auteur de la « Cuisine de Carême », et M. Ramey, homme de lettres, fondèrent un journal intitulé : Le Gastronome, et choisirent M. Jules Gouffé pour président d'honneur du Comité de Direction; mais l'existence du journal fut de courte durée.

Gouffé, aussi fin gourmet qu'habile praticien, ne cessait de pro- Lester contre l'usage du labac et des apéritifs alcooliques qui détruisent cette finesse de perception des saveurs, sans laquelle il n'y a pas de gourmet possible. À ce sujet, son ami Charles Vincent, président du Caveau, lui adressa la spirituelle et poétique composilion suivante :

A toi. Gouffé, cette chanson, A toi, dont le savoir extrème Élargit encore l'horizon Découvert par Carème.

Gloire à vous, Carèême et Goufté, Votre juste prépondérance, Dans tous les pays a greffé Le renom de la France.