CREER

450 grammes sucre, 100 grammes farine, 3 œufs. eau d'oranger. Bien travailler comme les flans et y verser 4/2 litre de lait. Fortement garnir des moules à brioche cannelés fins, un peu de beurre dessus. Que les moules soient foncés. Four chaud. On les poudre une fois cuites.

Espagnoles glacées.

Battez 500 grammes de sucre à froid avec 8 œufs, va-

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nille. ajoutez-y 500 grammes de farine et 60 grammes de beurre fondu. Les dresser rondes sur plaque farinée, et sitôt cuites, les décoller et glacer vanille claire au pinceau. Four chaud,

Biscuits amandes à la russe.

60 grammes d’amandes pilées avec 3 blancs d'œufs, y ajouter 200 grammes sucre, vanille. Bien travailler à la spatule, y verser 60 grammes farine et 100 grammes beurre fondu. Les coucher dans des moules à biscuit d'un sou, beurrés très gras et cuire four chaud. Excellent et tenant de la financière.

Biscuits russes amandés.

125 grammes d'amandes et 200 grammes sucre pilés el passés au tamis. Les travailler avec 5 blancs à la spatule.

DE LA PATISSERIE. 329 vanille, y verser 50 grammes farine et 125 grammes beurre fondu. Moules à biscuit d’un sou, beurrés gras. Cuire four chaud. 10 centimes comme ci-dessus.

Macarons siciliens.

125 grammes d’amandes pilées avec 3 blancs d'œufs, 1/2 citron haché, 3/4 sucre, les travailler. On les couche sur des pains à chanter, 4 centimètre d'épaisseur, on les coupe étroits et longs de 9 centimètres et on les appuie sur des amandes eflilées. Four moyen. Gommer. 40 centimes.

Pains au lait.

500 grammes farine, 250 grammes de levain de pain, 125 grammes de beurre, sel, sucre 15 grammes. L’on pétrit le tout avec 1/4 litre de lait et de l’eau tiède, pâte ferme, l’on met le levain après. Le lendemain on rompt la pâte, on les dresse plus gros et plus longs que les grissinis. Lever, dorer et four chaud.