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Je m’empressq de vous dire que votre ouvrage Le Mémorial des Glaces est magnifique, et qu’il est non seule-

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mentaigne des plus grands éloges, mais, qu a mon avis, vous avez surpassé tout ce qui a été fait jusqu’à ce jour .oeit telle matièip,, vf , |,jrn U;:;M :U)j >,•{.••{) ,r • n;q

Oui, je vous avoue, bien franchement, que je juge votre Mémorial très instructif et trop intéressant; l’artiste, et l historien s’y donnent la main. Je me félicite donc avejC vous, cher collègue, pour la preuve que vous nous ay#s donnée que vous saviez marcher à l’avant-garde du progrès de notre art, dans une époque où il semble abandonné de tout le monde.

, /• In Votre dévoué, lui a ui ü Tilfü, , u ; ji

Paolo de Amici,

Chef de bouche de Leurs Majestés le roi et la reine d'Italie., au Quirinal, à Rome. u

— .uuiji; Kq'joo 9'iJori no triolet nb ul> oié'it o'iébiëiroo ol lo où vil buoooa O'rJ o y o ru i J ^ ' I.

Mon Cher Lacam,

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hn lisant ces pages remplies d’encouragements, de conseils, de directions, d’économie, d’histoire, je me sens pressé de vous remercier pour la peine que vous prenez à nous instruire, nous autres jeunes gens, de vos connaissances et expériences, comme un frère aîné. Votre Mémorial des Glaces est l’œuvre d’un savant.

Votre dévoué,

Evard,

Casino de Chaux- de-F omis [Suisse).

Quode recherches et quels travaux avez-vous dû faire pour mener à bien ces deux ouvrages, uniques au monde, dans lesquels rien n'est oublié, l’historique, aussi bien que le travail ; vous êtes le premier qui ait traité la pâtisserie et les glaces aussi délicatement, et la corporation vous en sera reconnaissante bien des années, pour ne pas dire des siècles.

Alban,

Pâtissier, à Libourne.

J’ai parcouru dans son ensemble votre nouveau livre Le Memorial des Glaces. Le sommaire des recettes contenues résume mieux son programme que ne feraient de trop longs développements, car il embrasse une quantité de matières accessibles aux esprits préoccupés de culture culinaire, et, curieux de ces connaissances qui appartiennent à la cuisine et à la pâtisserie française , d’en conserver le dépôt, ce dont vous êtes un fervent champion.

Ici-bas, il faut compter avoir à lutter contre les envieux, les jaloux, les méchants; ceux qu’un succès toujours grandissant effarouche. Essayant par tous les moyens, même les plus inavouables, de briser l’essor prodigieux du talent en notre corporation.

J’estime votre second livre et le considère frère du Mémorial de la Pâtisserie. Pour l’avenir, il tiendra sa place à côté de lui; tous deux réunis seront l'Alpha et l'Oméga de la pâtisserie de notre ère, et serviront de guide inséparable à ceux qui ont à cœur de soutenir fermement notre industrie.

Je vous en félicite et lui souhaite un succès aussi prospère qu’à son aîné.