QUELQUES DÉDICACES
A Monsieur Pierre LACAM,
auteur du Mémorial de la Pâtisserie.
Offert par l’auteur à M. P. Lacam en échange de son beau et bon livre.
Echange de Normand !
Je donne un pois.
Je reçois une fève.
Cent manières d' accommoder les pommes de terre.
Alfred Suzanne..
20 mars 1891.
Votre Mémorial historique est le seul ouvrage en pâtisserie que l’on puisse recommander, car il est vrai avec ses recettes justes, et agréable dans ses conseils.
Nicolas Bourgoin.
Buffet de Troyes, 17 août 1892.
Mon cher Lacam, j espère que votre ménagère acceptera l’hommage de ce modeste ouvrage.
Les 150 manières d’utiliser les restes.
Alfred Suzanne.
Neuilly, 15 juillet 1892.
Je vous connaissais déjà par votre Pâtissier -glacier, qui nous a rendu de grands services. Pour moi, votre manière de s’expliquer est très facile à saisir, et je préfère votre Mémorial à n’importe quel ouvrage. Il est appelé à faire son chemin dans les maisons de premier ordre.
Duranton jeune, confiseur.
Aix-en-Provence, 4 août 1891.
APPRÉCIATIONS
Mes éloges pour votre second ouvrage le Mémorial de la Pâtisserie. C’est assurément le livre le plus pratique et le plus instructif sur la matière.
J. Liénard.
Confiseur-glacier.
27, rue Esquermoise, Lille.
Je vous félicite pour le premier ouvrage que vous avez écrit, toutes vos recettes sont bonnes et faciles à exécuter. Je vous reféiicile pour le Mémorial historique.
Victor Richard.
24, rue des Bains, Trouville.
Je viens de terminer la lecture de votre Mémorial historique ; permettez-moide vous faire mes félicitations sincères, auxquelles je joins celles de M. Dietrich. Votre Pâtissier-glacier a guidé mes premiers pas; avec celui-là, je puis marcher ferme.
A. Charabot.
Rome, hôtel du Quirinal, mars 1891.
C’est enlisant votre circulaire annonçant un nouvel ouvrage, le Mémorial historique, quej’ai conseillé à trois de mes amis ce livre, connaissant déjà votre Pâtissier-glacier ; je vous envoie 32 francs.
Emile Barbé,
Chef, Continental à Arcachon.
Septembre 1890.
J’ai reçu votre Mémorial historique de la pâtisserie et, je vous en fais mes compliments. Il n’y avait qu’un bon ouvrier, travailleur, infatigable comme vous, pour mener à bien une entreprise comme celle-là.
Fournier Jeanne. Maison Husson.
Reims.
— - On lit dans le journal : Table et Cuisine, de New-York:
Le Mémorial de la Pâtisserie, de Pierre Lacam, est un ouvrage remarquable, illustré de dessins, et contient de nombreux renseignements, anecdotes et conseils sur la pâtisserie, les glaces, etc... Il a été soumis à la critique de M. Braquehais, président de la Société Culinaire philanthropique, de New-York, et chef des maisons Fracasti, de Paris, et de quelques éminents collègues, qui, après un examen sérieux, ont reconnu que c’était le meilleur ouvrage qui ait paru jusqu’à ce jour.
Mai 1881.
DISCOURS
— On lit dans le journal L'Art culinaire :
« Le grand succès du Mémorial de la Pâtisserie est dû à son but extrêmement pratique et au multiple intérêt de ses nombreux renseignements professionnels. Nous publions à ce sujet la lettre suivante, qui nous est adressée par un de nos praticiens les plus distingués de Paris :
« J’ai lu et étudié le Mémorial de la Pâtisserie , j’ai essayé « plusieurs recettes qui m’étaient inconnues et que je ne croyais « pas bien pratiques, je les ai trouvées très justes et faciles; « aussi je conseille ce livre aux pâtissiers et cuisiniers. Avec un « tel guide, ils pourront répondre à tous les articles qu’on leur « demandera. Ce livre évitera bien des ennuis aux ouvriers.
« Émile Morot,
« Chef de la maison JULIEN, « rue de la Bourse, Paris. »
Septembre 1891.
DISCOURS
