DES GATEAUX SECS
Croquets ordinaires, ou de Paris.
Port-mahon.
Croquets de Nantes.
Croquets de Bordeaux.
Croquets de Lyon.
Croquets de Saint-Étienne.
Croquets aristocrates.
Croquets de confiseurs.
Croquets de Berlin.
Croquets fins ordinaires.
Croquets de dames.
Suédois.
Suédois à l’italienne.
Macarons d’Italie.
Rochers parisiens.
Espagnols, espagnolettes.
Biscuits amandes.
Parisiens.
Pâte de Milan.
Pâte de Corinthe.
Pâte trois-amandes.
Pâte de Berlin.
Pâte napolitaine.
Pâte à gâteau-punch. Biscottes ou navettes.
Pains en biscottes.
Gi ands pains.
Pages.
TABLE DES MATIÈRES
Pages.
296 Grissinis, ou grissin.
Grissinis ordinaires.
Grissinis de manufacture au
kilog.
297 Palais vanille.
Palais niçois.
Palais de dames.
Palais aux raisins.
Palais au rhum.
Paniers de dames.
298 Palais anisés.
Palais au miel.
Palais et langues amandés.
Pains chinois.
Macarons de Turin.
299 Gâteaux d’orgeat.
Biscuits de mer.
Biscuits au citron.
Biscuits russes.
Gaufres pour glaces.
300 Gaufres allemandes.
Cuirasses ou tuiles.
Autres cuirasses.
Orangines.
Massepains russes.
301 Croûtes de Marseille.
Navettes d’Italie.
302 Navettes d’Espagne.
Punch gâteaux.
Tresses, ou nattes fines.
Nattes fondantes.
Les Stolz.
303 Navettes d’Orléans.
Biscuits au beurre.
B'scuits de Paimbœuf.
Croquants chocolat.
303 Croquants vanille.
Rochers à l'italienne.
Rochers au chocolat.
Rochers framboise, café, orange.
305 Esses vanille.
Esses chocolat.
Patiences anglaises.
Croix anglaises.
306 Bâtons vanille.
Ronds vanille.
Bordelaises vanille.
Biscuits anglais.
Flûtes au rhum.
Américains.
Petits nantais.
Écossais.
Tranches à l’orange.
Croquets Condé.
Alsacienns.
Bartarelles.
Milanaises.
Pastafroles vanille.
Pastafroles framboise.
Briards.
Pains d’angélique.
Biscuits à thé.
Chapeaux fins.
Chapeaux communs.
Rochers aux pignons.
Croquets glacés.
Couronnes vanille" et chocolat.
Gâteaux secs fins.
Palais cassonés.
Palais pistachés.
Baguettes flamandes.
Palais fondants.
Nantais au rhum.
Croissants amandes.
Pains au kirsch.
Tranches perlées.
Rôties de Valence.
Langues de chat fines.
Langues ordinaires.
Langues à la mode.
Langues délices.
Langues et palais de fabrique.
Langues crème.
Langues sèches.
Langues.
Langues et palais russes.
Biscuits de Reims.
Biscuits de Chablis.
Beurrage à. moules de biscuits.
Autre beurrage.
Biscuits plats.
Biscuits fins à la cuillère.
Pages.
TABLE DES MATIÈRES
Pages.
315 Copeaux et patiences.
Croquignoles.
316 Os de grenouilles.
Biscuits chocolats à l’italienne.
Biscuits chocolat à l’anglaise.
Biscuits chocolat modernes.
Biscuits café.
31 7 Doigts de dames, ou biscuits vanille.
Biscuits framboise.
Caisses en meringues.
Macarons hollandais. Hollandais café.
318 Hollandais chocolat.
Biscuits à 5 c. en moule.
Biscuits à 5 c. économiques.
Andalouses.
Noisettes pralinées.
319 Nougat blanc de Montéli-
mart.
Calissons d’Aix.
320 Biscotins d’Aix.
Grillades.
Croquantes pour pièces montées.
Nougatines de choux.
321 Tablettes d’Althéa.
Biscuits salés.
Pains fendus.
Croûtes anisées.
322 Pâte d’office.
Autre pâte d’office.
Pâte anglaise, ou à bordure.
Pastillage pour pièces et bordures.
Mandarins.
Pains semelles.
323 Albufera.
Éclairs secs.
Navettes cannelle. ,
Galettes fondantes.
Pains Nemours.
324 Piémonlaises.
Sultans.
Turbans.
Galettes Saint-Malo.
Pages.
324 Des 8 aux raisins.
325 Crète de coq.
Berrichons.
Suissesses.
Guiarrées et fougaces.
326 Tresses communes.
Pâte anglaise anisée.
Prophètes.
Fours secs sans beurre.
327 Croquets de Nancy.
Briquets de Lyon.
Biscuits secs de Lyon.
328 Véritable tôt-fait, dit quatre-
quarts.
Milliasses cannelées de Bordeaux.
Espagnoles glacées.
Biscuits amandes à la russe.
Biscuits russes amandes.
329 Macarons siciliens.
Pains au lait.
