PETITS-FOURS FINS

338 Amérias, ou cassolettes.

Pâte d’amande fondante.

Pâte d’amande allant au

four.

339 Le nansouty.

Florentins.

Monte-Carlo.

Sultane aux marrons.

Pompadour gelée

340 Précieuses.

Victoria.

Figaro.

Jeanne d’Arc.

Amazones.

341 Nilson.

Charles-Albert.

Monte-Cristo.

Mokatines.

Rossini.

Lavallière.

Pompadour.

Carolus.

342 Franklin.

Danichef.

Parfait crème.

Carvalho.

Chocolatines.

Augusta.

Saint-Pierre.

343 Yisitandines.

Pages.

343 Salammbô.

Carolines.

Petits éclairs café et chocolat.

Dame-blanche.

Sénateurs.

Caisses pour fours glacés.

344 Impératrices.

Fours farcis aux avelines.

Beignets d’oranges.

Marie-Rose.

345 Trouvère.

Délices marrons.

Antoinette.

Marasquins, ou maraschino.

Kirschenwasser.

346 Bouchées Ventadour.

Comte-Orloff.

Cendrillon.

Pralin chocolat.

Princesses.

Massepains royaux.

347 Rochers abricot.

Petit-duc.

Diplomate.

Tunisien.

Belzunce.

348 Bouchées Monglas.

Sobieski.

Marie-Tudor.

Indiscrets.

Grésiliens.

Moskowa.

349 Caraques.

Miroirs.

Candides.

Surprises.

350 Louisiane.

Ernestines.

Castillans.

Parlements.

Bouchées Malibran.

Lamartine.

351 Javanaises.

Brésiliens.

Chambertin.

Berrichons.

Cerises farcies.

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

351 Noix farcies.

352 Caisses pistaches.

Chàteau-Landon.

Mandarines.

Pains à la Tosca.

Farci de pignons.

353 Farci de noisettes.

Farci de pistaches.

Farci amandes.

Bruxellois.

Rochers à l’orange.

Bernardines.

354 Fontanges.

Christine.

Avelines déguisées.

Pains aux jaunes.

Massepains moelleux.

Soufflés en caisse.

355 Princesses.

Marrons déguisés.

Cerises glacées, ou déguisées.

Cerises glacées framboise.

Cerises glacées au cassé.

356 Cerises à l’eau-de-vie.

Pâte d’amandes pour fruits.

Biscuits pour petits-fours.

Génoise pour petits-fours.

357 Génoise l’hiver et l’été.

Fours moelleux.

Voyez Berrichons, page 351.

Caisse pour petits-fours.

Fours au farci et à la purée.

Fours moelleux à la poche.

358 Fours demi-moelleux.

Four au beurre lin, au sac.

Fours moelleux. Seringués

aux blancs.

359 Fours aux jaunes. Seringués

aux blancs.

359 Fours aux jaunes. Seringués.

Petits-fours blancs à la

main.

Petits-fours jaunes à la main.

360 Fours d’amandes chocolat.

Pâte d’amandes pistache.

Pâte à la fraise et framboise.

Pages.

360 Four d’amandes ancien.

361 Dattes farcies.

Amandes d’Aboukir.

Malaga farci.

Amandes flots farcies.

362 Pâte à noix et à autres fours.

Coquilles abricot, chocolat et

pistaches.

Coquilles café et ananas.

Abricots.

363 Pommes d’api.