PIÈCES MONTÉES

Croque-en-bouche de choux.

392 Croque-en-bouche de fruits.

Panier suisse.

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

392 Panier bergère.

Corne d’abondance.

393 Corne double d’abondance.

Fontaine en cascade.

Croque-en-bouche génoise.

Croque-en-bouche de fruits

sur guéridon.

394 Croque-en-bouche d’orange,

guéridon.

Rocher en nougat.

Corbeille de fruits.

395 Corbeille ovale en fruits.

Nougat parisien.

Coupe nougat montée de fruits.

Coupe montée sur dauphins.

396 Coupe montée sur esses.

Coupe montée sur cornes.

Nougats montés.

Voiture des quatre-saisons.

397 La brouette.

Poisson d’avril.

Autres pièces.

Ruche en meringue.

Madeleines de Commercy.

Beurrage de Commercy.

399 Croquettes de Bar-le-Duc.

Croquets de Besançon.

Petits-fours, marrons.

Pâte-pour les rossignols.

400 Pâte à rossignol.

Vanille.

Informations.

Croquets.

401 Renseignements.

Des pâtes.

Plum-cake et seed-cake.

Meringues.

Pâte à choux.

402 Plum-pudding.

Kirsch-kougue.

Gommage.

Madeleines pour couper.

Pâtes à foncer et feuilletage.

403 Rebeurrage.

Massepains hollandais.

Quenelle.

403 Pains d’anis, chaudelets à

l’anis.

404 Macarons bordelais.

Gelée pour pâtés froids à la viande.

Petits-fours.

Industries concernant la pâtisserie.