DES GLACES

405 Fondant.

Glace au fondant.

Glace cuite au chocolat.

406 Glaces cuites.

Glace chaude.

Glace froide.

Glace froide claire.

Glaces aux blancs d’œufs.

407 Glace au cassé.

Cuisson des sucres.

408 Blancs au bec d’oiseau.

Beurre à la noisette.

Croquets ronds.

Crèmes au chocolat.

Timbale poisson, riche.

409 Beurre de crevettes.

Glaçage au four.

410 Pain bénit commun.

Macarons à la terrine.

Macarons avantageux.

Croquets ordinaires avantageux.

411 Le masséna.

Anecdotes et vers de nos grands gastronomes.

414 Grands cuisiniers du siècle.

415 Le hérisson.

La tortue perfectionnée.

Entremets.

416 Amandes grillées au sirop.

Le d’aigrefeuille.

Melons en tranche.

417 Pour finir.

Gâteau véfour.

418 Ma pince.

TABLE DES MATIÈRES

Pages.