SUPPLÉMENT AU MÉMORIAL

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

45y Le file-sucre Lacam.

464 Copie d’une lettre de A. Carême.

466 La rue Antoine-Carême.

468 Vers, en mémoire de Carême.

ENTREMETS CHAUDS SUCRÉS

469 Pudding à la Cussy.

470 Timbale à la Berchoux.

Gnocchi de pommes de terre,

dits à la romaine.

Gnocchi de pommes de terre, dits à la milanaise.

471 Soufflés au Parmesan.

Fondue à la milanaise.

Pannequets.

472 Timbale Lyonnaise.

La mayonnaise. Historique.

Les fraises. Historique.

Le Karry ou Carry.

473 Le Paprika.

Flameri à la semoule.

Timbale Parmentier.

474 Timbale de nouilles à la

turque.

Poire à la Dreux.

476 Gâteau au sagou.

Le sagou. Ses produits.

476 Brioche à la royale.

Pudding de Bavière.

Potage au xérès.

Sauce mousseline.

Pages.

477 Soufflé au pain.

Omelette soufflée en surprise.

Volcan glacé.

Timbale Viennoise.

478 Poires Richelieu.

Riz à l’espagnole (froid).

Soufflé de pommes à la russe.

Poires à la marquise.

Timbale royale.

479 Charlotte savoisienne (froid).

Pudding saxon.

Pudding Empire.

480 Sauce Bischof.

Pudding de Francfort.

Pudding Victoria.

Sauce Cordelière.

481 Éclairs à la Gounod.

Œufs Rossini.

Œufs Chabrillant.