CHAPITRE VI

De V Agneau.

Quoique l’agneau soit une viande fade, on a trouvé cependant les moyens de l’employer en cuisine de plusieurs façons différentes; mais c'est sur-tout à la broche qu’il est le plus estimé, lorsqu’on a soin de le relever avec une sauce savante.

C’est au mois d’avril qu’on en fait principalement usage ; les agneaux de deux mois et demi , bien nourris , sont les meilleurs, et ceux à qui l’on donne la préférence.

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