CHAPITRE VIII

De la T olaille.

Jja volaille fait l’ornement de nos tables; elle s’y présente toujours sous mille formes appétissantes : elle est , pour ainsi dire , le cœur d’un repas.

Le poulet tient le premier rang dans une cuisine ; comme un nouveau Protée , il subit mille changemens , pour reparaître toujours avec plus d’éclat , à la satisfaction des gourmands, des gourmets, des gastronomes et des friands.

Avant d’entrer dans la manière d’accommoder chaque espèce de volaille, nous croyons devoir donner ici le rôti sans pareil , qui est le nec plus ultra des jouissances d’un gastronome , et qui réunit en un seul point toutes les saveurs délicates et exquises de toutes les espèces de volailles.

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