CHAPITRE X

Des Poissons d'eau douce.

Les poissons d’eau douce dont on fait le plus d’usage dans la cuisine , sont le brochet , l’anguille , la carpe , la truite commune et la saumonée , la perche , la tanche , la lotte , la tortue , la lamproie , l’écrevisse , le meunier, le barbillon , le goujon , la brème.

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