DE LA DISSECTION DES VIANDES

Xi1 ART de bien découper était regardé par nos ancêtres comme si essentiel, qu’il faisait1, chez les hommes bien nés et chez les gens riches, le complément d’une bonne éducation. Cet art fut négligé dans la tourmente révolutionnaire; aujourd’hui il commence à reprendre faveur. Sa pratique , indispensable à tout maître de maison, ajoute singulièrement à l’agrément de la bonne chère, au coup -d’œil et meme à la bonté réelle d’un festin. C’est pourquoi nous croyons devoir en exposer ici les élérnens.

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