CHAPITRE X YI

Des Epiceries.

Les épiceries necessaires à la cuisine , et celles dont on fait un usage journalier , sont : le sel et salpêtre , la muscade , le clou de girolle , le poivre fin , le poivre concassé , la fleur de muscade, marcis, le citron , le gingembre , la candie , la coriandre , le genièvre , le safran , la moutarde , les pistaches , les amandes douces et amères , le raisin de Corinthe, le verjus, le vinaigre rouge et blanc , l'huile fine et commune, l’orange aigre.

Sans épiceries, point de sauces et ragoûts, par conséquent point de cuisine.

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