CHAPITRE XY II

Du Beurre , du Fromage et du Laitage.

Sans beurre point de cuisine , surtout en maigre ; point de sauces , point de ragoûts. Il est une des bases fondamentales de tous les mets qui doivent subir des altérations.

Quant au fromage et au laitage, on les emploie le plus souvent en maigre.

Quoique d’un usage moins indispensable , il est rare d’ordonner un repas bien régulier sans qu’ils y soient admis. Ils en sont le complément.

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