CHAPITRE PREMIER

/Je* Potages.

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Potage au naturel.

— aux choux.

id.

— aux carottes nouvelles.

id.

— aux concombres.

— aux herbes, maigre.

id.

Panade.

id.

Potage au lait.

— à la citrouille.

id.

— aux oignons blancs.

— aux navets.

id.

— a la purée de pois secs et verts.

id.

— à la semoule.

Soupe à l’oignon.

id.

Potage à la purée de lentilles.

— à la Condé.

id.

— au vermicelle.

id.

Vermicelle au lait.

Potage aux lazagnes.

— au riz.

id.

Potage ou chapon au riz.

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— aux grenouilles.

id*

Cisijue.

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— à la reine.

— à la grimod de la Reynière.

id. «

— à l’impératrice.

Julienne.

id.

Brunoise.

Potage à la jardinière.

id.

— à la camérani.

— aux œufs pochés.

— au lait d’amandes.

id.

Garbure aux laitues.

— aux choux.

id.

Potage à la purée de marrons, gras

et maigre.

Purée de gibier.

id.

Potage à la Crécy.

id.

— à la purée de navels.

— à la chicorée à l’eau.

id.

Vermicelle à la jardinière.

Potage au printems.