CHAPITRE
Du Bœuf.
Relevé de bœuf.
De la tranche de bœuf.
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Bœuf en miroton.
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Hachis de bœuf.
ISoix de bœut.
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Terrine à la paysanne.
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Page
Cote de bœuf à la royale.
— à la gelée.
Palais de bœuf en blanquette , à l’allemande. Casserole au riz de palais de bœuf.
Vol-au-vent de palais de bœuf.
Attelets de palais de bœuf.
Pal ais de bœuf à la lyonnaise.
Langue de bœuf à la persillade.
— en paupiettes.
— aux cornichons.
— aux champignons.
— a la purée de champignons.
— en papiilottes.
Cervelles de veau frites à cru.
— en marinade.
— à la sauce piquante.
Poitrine de bœuf au naturel.
Côte de bœuf au vin de Malaga.
Entre-côte au jus.
Queue de bœuf en hochepot à la bourgeoise. Queue de bœuf à la Sainte-Menehould.
liognon de bœuf à la bourgeoise.
Gras-double à la bourgeoise et à la sauce robert. Bifteck de blet de bœuf.
Filet d’aloyau braisé.
— de. bœuf en niorguienne.
— piqué à la broche.
— d’aloyau au vin de Malaga.
Cœur de bœuf à la poivrade.
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3 4 id.
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3G id.
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3 7 id.
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