CHAPITRE Y

Du Mouton.

Langues de. mouton en papilloltes.

— braisées.

Cervelles de mouton.

Cous de mouton à la Sainte-Menebould.

Carré de mouton.

Côtelettes de mouton à la soubise.

— sautées.

-- grillées pannées.

Carré de mouton à la poivrade.

Filets de mouton en chevreuil.

Epaule de, mouton en musette.

■ — à la Sainte-Menebould.

Haricot de mouton à la bourgeoise.

id.

id.

Go id.

id.

6 1 id.

id.

f 3 id.

( Ii3 )

Poitrine de mouton hraisee. Page 6!»

Poitrine à la Sainte-Menehould. id.

Filets de mouton grillés aux pommes tle terre. id.

— en eacaloppes. 66

Gigot de mouton à l’eau. 67

— à la génoise. id.

Hachis de mouton à la bourgeoise. id.

Selle de mouton braisée ou carbounade. id.

— pannée a l’anglaise. 68

Rôt de bif de mouton. id.

Pieds de mouton à la poulette. 6g

Carbonnades de mouton en macédoine. id.

Queues de mouton braisées à la bourgeoise. 70

— pannées à l’anglaise. 7*