CHAPITRE VII

Du Cochon. 7 7

Du boudin. 7g

Boudin blanc à la bourgeoise. id.

Du jambon. 80

Du petit-salé de cochon. 82

Andouilles. id.

Saucisses. 83

H ure de cochon. id.

Oreilles de cochon. 84

Côtelettes de cochon. 85

Côtelettes de porc frais en ragoût à la bourgeoise, id. Pieds de cochon à la Sainte-Menehould. 86

Rognons de cochon au vin de Champagne. id.

Filet ruiguoa. 87

IO

Grosse pièce. Page 87

Echine de cochon. 88

Queue de cochon à la purée. id.

Fro mage de cochon. id.

Cochon de lait rôti. 89

Cochon de lait farci. 90