CHAPITRE X

Des Poissons d'eau douce. Page 107

Court-bouillon pour les poissons d’eau douce. i58

I)u brochet. id.

Brochet en huître, à la sauce blanche. 109

— à la hollandaise. id.

De l’anguille. id.

Anguille, au four. id.

Brochet à la chambon. 160

Anguille à la tartare. ici.

De la carpe. id.

Anguille à la poulette. 161

Matelolle. id.

Carpe au bleu. 162

— grillée , sauce aux câpres. id.

— frite. i63

— à l’imbroglio. id.

De la truite commune et de la saumonée. id.

Truite au court-bouillon. if>4

De la perche. id.

Tanche a la poulette. id.

De la lotte ou bavbotte. id.

De la tortue. i65

De la la rnproie. id.

Du barbillon, meunier, goujon , et delà brème. id.

Barbillon sur le gril. id.

Etuvée de goujons. 166

Des écrevisses. id.

Beurre d’écrevisse. id.

Des grenouilles. if>7

Grenouilles en fricassée de poulets. id.

— frites. id.

Escargots de vigne en fricassée de poulets. 168