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Turbot aux câpres. Page *71

— en salade. ,72

— à la crème. jd

Du saumon. jd.

Saumon au bleu. I73

— grillé aux câpres. jd.

— à la rémoulade. jd.

De l’esturgeon. jd.

Esturgeon en marinade. ,7^

— au four. id.

Blanquette d’esturgeon aux petits pois. id.

De l’alose. 175

Alose grillée. jd.

Du cabillaud ou morue fraîche. I7g

De la morue salée. jd.

Morue à la maitre-d’hôtel. jd.

— à la béchamelte, maigre. 177

Brandade de morue, [d.

Morue à la sauce aux câpres et anchois. 178

De la raie. jd.

Raie à la bourgeoise. jd.

— au beurre noir. jd.

— à la sauce blanche. jd.

De la merluche. i70

Brandade de merluche. jd.

De la limande, la sole, le carrelet, la plie. jd.

Limandes sur le plat, à la bourgeoise. 180

Soles. jd.

Filets à la horly. jd.

Filets de carrrelets à la horly. jd.

Carrelets à l’eau de sel. ,8,

— grillés. jd.

PI ies à l’italienne. jd

PI ies grillées, sauce aux câpres. jd.

Des éperlans. jd.

Du maquereau et du surmulet. jd.

Maquereau à la maitre-d’hôtel. ,82

Du thon. jd.

Thon à la provençale. jd.

De la vive. jj .

Du rouget. ,83

De la sardine êt du hareng frais. Page i83

Du merlan. id.

Filets de merlan à la horly. 184

— en caisse. id.

Du vaudreuil. id.

De la thontine. id.

De la lubine. id.

Du bar. i85

De la macreuse. id.

Des anchois. id.

Anchois frits. id.

Des écrevisses de mer, des homars et des crabes. 186 Moules à la poulette. id.

Des huîtres. id.