CHAPITRE XIII

Des OF.ufs.' 21 3

Des œufs à la coque. 2i5

Œufs au miroir. id-

Œufs pochés au jus. id.

Omelette à la bourgeoise. 216

— aux rognons id-

— aux harengs saurs. id -

Œufs en filets. 217

— à la crème. id-

— au fromage. id.

— frit s. id.

— en gratin , au parmesan,' 218

— à la bourgeoise. id-

— grillés. * id -

— aux concombres. t 219

— à la tripe. id.

— brouillés. *d •

— au gratin. 220

• — à la huguenotte. ld -

— en timbales. ld.

— en salade. 221

— brouillés aux pointes d’asperges , aux tomates , aux

truffes , etc. id.

Omelette soufflée. id.

Œufs à l’ail. 222

. — à la portugaise. Jd.

— à la neige. Jd.