CHAPITRE XIY

Des Sauces. 224

Sauces au blanc, 225.

Purée de pois verts.

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— blanche d’oignons.

— brune d’oignons.

id.

■ Coulis aux écre\isses»

Jus.

id.

Velouté.

Sauce piquante.

— tomate française.

* id.

— à l’espagnole.

id.

— blanche aux câpres et anclioïs.

Rétnoulade.

id.

— â la sultane.

id.

— à l’allemande.

— à l’anglaise.

id.

— au petit-maitre.

id.

— bachique, verte et piquante.

— à la ravigotle.

id.

— à la bécliamelle.

Consommé.

Grande espagnole.

id.

Espagnole traaaillée.

Sauce Robert.

id.

— au fumet de gibier. ■»*

— à la Provençale.

id.

Rocamboles.

Vert.

id.

Sauce à la maître d’hôtel.

id.

Sauee à la poivrade.

id.

— au jus d'orange.

— hollandaise.

id.