loppez-le d'une barde de lard sur une feuille de vigne

| faites-le rôtir et servez-le avec une garniture de truffes ou

| une financière.

Salmis de. Roi de Gaille.

Voyez le salmis de bécasse ou de écéssit et D DérA | de même; seulement, pour faire rôtir le roi de caille,M euveloppez-le d'une feuille de vigne et d'une barde, afin ; qu il ne se dessèche pas, et retirez le gésier avant de piler 4 les intestins avec la carcasse. Ce salmis est d'un goût. exquis. On peut l'enrichir de truffes de RAS ou ui de morilles. a r fig. 64).