DU PLUVIER DORE

.Troussez votre pluvier après l'avoir vidé et flambé, comme la sarcelle ou le canard sauvage, € ‘est-à-dire en. lui rapportant one des pattes, après les avoir

Pluviers à l'Anglaise (fig. 65). 4 légèrement coupées vers la jonction. de la cuisse, puis | vous faites passer votre aiguille à travers le COTpS els } prenez d'une même enfilade les deux paites que vous. attachez ensuite sur le milieu du dos. Bardez-le, faite: rôtir et servez-le sur un canapé garni de duxelle, avec sans*garniture. Les amateurs souvent le préférent, si être vidé: on doit sy confor mel, ;

d sauvage où de roi es Aie. éte fa. os

Sera à l'Anglaise.

e Troussez vos pluviers en entrée, Rae de farcé anglaise, piquez- -leur l'estomac très légèrement, faites cuire à la broche, à feu vif, débridez-les, servez-les en

l couronne sur un Yorkshire pudding, garnissez-les de |: 5 frit et servez avec sauce anglaise à part. (Voir