A MADAME LA COMTESSE DE PAÏIVA

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POTAGE Le hochépot aux légumes et aux quenelles.

RELEVÉ

Le turbot garni de côtelettes aux pommes nouvelles.

HORS-D'ŒUVRE

Les boudins d’anguilles à la crème. Les olives farcies aux filets d’anchois.

ENTRÉES

Les filets de volaille à la Zingara.

Les suprêmes de perdreaux aux truffes.

Les filets de soles à la Joinville.

Le fort de foie gras sur socle à la gelée.

La galantine de faisan truffée sur socle à la gelée. Le pâté chaud d’ortolans aux champignons: