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AG LE PETIT CUISINIER MODERNE se tez qu ils ne soient desséchés, mieux vaut vert- cuit

N'assaisonnez le gibier que quelques minutes avant de |

le sortir de la broche afin d'éviter qu'il ne perde son jus ou son sang, ce que ne vous pardonneraient pas les gourmets.

. De là l'observation de Brillat-Savarin, que l'on devient cuisinier, mais que l'on naît rôtisseur.