DES PATATES

| 2 æ La patate est douce et sucrée, tue ae cuire au : four ou à a Room et servez- -Ja avec du beur re: fin comme hors-: |

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LEO LE PETIT CUISINIER MODERNE 6 “4

croquettes et les servir comme les croquettes de pommes | à E terre ou de fonds d’'artichauts. Gone fig. 84. De 4

Gâteau de Patates.

Faites cuire quelques patates au four, videz-les, pilez= 7 en la purée avec un morceau de beurre fin et quelques … jaunes d'œufs, ajoutez-y un peu de sel, un peu de sucre, | une goutte de fleur d'orange, puis vous battez les blancs en neige, les incorporez de cette purée de patates, À beurrez un moule où une casserole en argent. Versez-y voire purée et faites cuire à four modéré. Saupoudrez la surface de sucre et servez. Veillez à ce que votre gâteau soit servi immédiatement, car il Done re, est aurait } aucune valeur.

Observation. — Éorsqueles patates sont cuites au four, « " on peut les vider, les passer à l’étamine ou au tamis, IES mouiller avec un peu de bonne crème, ajouter un peu. de sel et de sucre et les servir en purée.

Soufflé de Patates à la vanille.

Faites cuire quelques patates au four, videz-les, passez M la purée à l'étamine ou au tamis, mettez cette purée dans une casserole, travaillez-lä avec une Spatule, ajoutez-y Ie sucre nécessaire, quelques jaunes d œufs, faites cuire SUEM un feu modéré quelques minutes, puis VOUS inCOTpOreZM quelques blancs d'œufs dans cette panade légère et une cuillerée de sucre vanille, vous beurrez un fond de cas serole en métal, y versez votre appareil et mettez cuire äm four modéré. Servez dès qu'il est prêt et veillez à ce que ; votre soufflé n'attende pas. |