LE DUC DE POZZO-DI-BORGO A SON CHATEAU DE MONTRETOUT

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POTAGE

Purée de gibier aux quenelles.

RELEVÉ

La truite saumonée, sauce Génoise.

HORS-D’ŒUVRE

Les bouchées de nouilles garnies de queues de crevettes. Les filets d’anchois historiés.

ENTRÉES

Les poulardes à l’Allemande. — Les présalés à la Bretonne. Les filets de barbue à la Joinville.

L’aspic de laitances de carpes décoré aux truffes.