DES TOMATES

Tomates farcies à l'Italienne.

.. Coupez deux millimètres de la partie Pannes EE to. ; mates, serrez-les légèrement pour en exprimer le jus et faire sortir les pépins, puis vous garnissez les cavités de. 4 vos tomates avec une bonne duxelle mélée de tomate hachée‘(la partie que vous aurez enlevée pour les vider suffit CORTAOEALE puis vous les placez sur une tour F1

Tomates farcies à l'Italienne (fig. 82).

tière étamée et à rebord ou sur un plafond à Sebo ral saupoudrez à la surface une gastrite de mie de pain et. les arrosez d'huile fine ou d’un peu de beurre fondu. On F4 peut également les garnir de petites par celles de beurre ” frais et les mettre gratiner à four vif.

Ces tomates se servent comme légume ou conne gare

- niture. (Voir fig. 82.)

ë Tomates à la Portugaise. : : SP :

Coupez vos tomates en deux ou en rouelles, enlevez.

pe pepins etlej jus, puis vous mettez dans un os à ton une ou deux cuillerées de beurre frais où d'huile fine

“ d'olive; lorsque cette huile commence à frire, placez vos

tranches de tomates à côté l’une de l’autre, assaisonnez-

es de sel, poivre, muscade râpée et un peu de cayenne;

dès que vos tomates sont cuites, vous les terminez avec

un peu de glace de viande et un peu de persil ou fines

herbes hachées et servez.

rc MR on € SE TE

Ce lég eume peut également se servir comme garniture.

Observation. — On peut garnir ou farcir les NN. avec une farce de veau ou de volaille, ainsi qu'avec un hachis de viande cuite dans lequel on incorpore un per

de sauce velouté ou espagnole, ce dernier comme plat de ménage