DES MORILLES

Morilles à la Genevoise.

* Lavez vos morilles à plusieurs eaux, marquez-les dans

“une casserole avec un jus de citron, un peu de selet gros

- comme une noix de beurre, faites-les cuire à feu vif

pendant quelques minutes puis vous les égouttez et les “ ferminez avec une cuillerée de sauce sengyoise, ou ‘de bonne allemande.

La croûte aux morilles se prépare comme celle aux champignons (voir page 474.)