DE LA CHICORÉE

Chicorée au Ye loute:

Choisissez de belles chicorées, enlevez les feuilles | % vertes, faites-les laver à plusieurs eaux, puis vous les A TOR …— faites blanchir à plein feu. Rafraichissez vos chicorées 4

afin qu'elles conservent leur fraîcheur et qu'elles ne Re

- noircissent pas. Hachez-les après les avoir bien pressées, 0

—. de sorte qu'il reste le moins d’eau possible, mettez-les 20 …. dans une casserole avec un morceau de beurre fin, É …—. passez-les au feu en ayant soin de remuer constamment, 51 —. assaisonnez votre chicorée de sel, poivre blanc, muscade:

râpée, puis vous la faites cuire pendant deux heures

avec une ou deux cuillerées de sauce velouté, terminez 2 “— votre chicorée avec un morceau de beurre fin etunpeu » de glace blonde de volaille, servez comme légume ‘© avec croûtons ou comme garniture sous la pièce avec un 4 … filet de demi-glace autour. 30

Chicorée à la Crème.

Faites blanchir les cœurs de vos chicorées après les avoir lavés à plusieurs eaux, rafraichissez-les, égouttez- … Les afin qu'ils contiennent le moins d'eau possible, vous — les hachez, les marquez dans une casserole avec une bonne — sauce béchamel à la crème, un peu de sel, poivre et » muscade râpée, laissez cuire à feu modéré pendant deux ” heures afin que votre chicorée soit bien fondue et moel- . Jeuse. Servez alors comme légume ou comme garniture. … En la liant avec quelques jaunes d'œufs on peut en former un pain que l’on fait cuire au bain-marie, au four.

Chicorée au Jus.

®— Après avoir blanchi vos chicorées vous les rafrai- …chissez, les pressez, les hachez et les marquez dans une © — casserole avec un peu de sel, poivre, muscade râpée et

E $ -uye ou deux cuillerées de sauce espagnole, faites cuire FE deux heures à feu modéré, terminez votre chicorée avec

du Side ou de la terre qui pourrait rester de les ce.