DE LA CHOUCROUTE

Choucroute à l'Allemande. .

- Mettez dégorger votre CROT dans une certaine à | ne d'eau, changez cette eau afin que votre choucroute ” ne conserve pas trop de sel, puis vous l'égouttez, la pressez et la marquez dans une casserole ou dans une braisière avec la garniture suivante : quelques. carottes, | oignons, bouquet garni, une forte pincée de gros poivre | (ou en grain), un morceau de lard de poitrine et quelques tranches de jambon cru ; alors vous faites cuire à feu : modéré pendant cinq heures, puis vous ajoutez un | saucisson à l'ail et laissez terminer la cuisson. La chou- + croute se mouille ordinairement avec du consommé ou du bon jus, qu'il est inutile de dégraisser, car ce légume demande à être nourri; le dessus du pot ou | dégraissis de marmite remplit parfaitement la condition désirée. Égouttez votre choucroute, décorez le fond d'un.

saladier avec quelques tranches de saucisson, de jambon, ou delard de poitrine, placez votre choucroute sur ce décor et lorsque votre saladier est bien garni, vous le couvrez. avec le plat sur lequel vous désirez dresser votre légume; renversez le plat et le saladier en maintenant le premi sur le second et enlevez ensuite votre saladier ; versez ui filet de demi-glace autour de votre choucroute et: servez l

Les carottes qui ont cuit avec la choucroute peuven 4

également entrer dans le décor de ce plat. |