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re E®: choucroute peut ég calerment. servir =
à une D de bœuf, de por ou dé ::
DU CHOU Chou ( (garniture).
6 Choisissez u un chou PALIE ou risé, de one nature,
| le et marquez- -le Le ire une. casserole avec la gar-: niture suivante : sel, poivre, muscade râpée, un peu de beurre, un petit morceau de lard de poitrine et une cuille-
rée à pot de dégraissis de pot-au-feu, ajoutez-y une: carotte, un oignon piqué de- deux clous de girofle, un. … bouquet garni, et faites partir en plein feu, couvrez vos
| choux d'une feuille de papier beurrée, d'un couvercle et . Jaissez-les mijoter dans un four modéré pendant deux Ed heures et demie ; égoûttez vos choux et servez-les comme légume ou comme garniture.
Chou farci.
… … Faites blanchir un chou de moyenne grosseur, pendant “ vingt-cinq minutes, rafraichissez-le, servez-le avec précaution afin de retirer l'eau dont il est imprégné, retirez … Je cœur, garnissez votre chou d'un hachis de gigot ou de | veau cuit dans lequel vous aurez incorporé un peu de … chair à saucisses ou de lardräpé et que vous aurez eu soin de bien assaisonner de sel, poivre, muscade et fines #: herbes, couvrez la surface de votre chou d'une barde de lard mince, ficelez-le et marquez-le dans une casserole I avec la garniture suivante: quelques tranches de carot- I to, d'oignons, un bouquet garni, une tranche de jambon, | mouillez-le légèrement avec un peu de dégraissis de pot- au-feu et faites-le braiser à feu modéré ou au four pen- | à dant deux heures, égouttez votre chou, dressez-le et ” arrosez-le d'un Au de usa ou d'espagnole claire | et servez.
* NS taetonne le chou far ci et l . dénornmé k j a Sardanapale. ; 1e eee
Chou à la Crème.
No. votre chou en quatre, faites-le Shane retire: le cœur; après l'avoir rafraichi, pressez votre chou e ciselez- le, assaisonnez-le de sel, poivre et muscade, met: tez- le ue une PUS avec un morceau de beurre fin 2
te deux heures et servez- Hé comme légume comme garniture.
Chou au Velouté.
| Coupez votre chou en quatre, taiteshe bandit, Het D. chissez-le, enlevez le cœur, pressez-le afin d'exprimer +4 «d'eau dont il est imprégné, ciselezAe, assaisonnez-le de °" sel, poivre blanc et muscade, mouillez votre chou d'une * cuillerée ou deux de consommé et garnissez-le d’un bou- “ quet garni, d'une carotte et d'un oignon piqué de deux. À clous de girofle, laissez mijoter pendant deux heures, « égouttez-le, enlevez la garniture et remplacez-la par une « cuillerée de bon velouté. Servez votre chou Née, vous, à être assuré qu'il est d’un bon goût. :
