DES CHOUX DE BRUXELLES

Choux de Bruxelles à la Noisette.

Lee

Les choux de Bruxelles orient: une espèce toute. par- 3 ticulière : d'innombrables jets couvrent sa-tige: Sa: gro SA seur n ‘excède guère celle d'une noix de muscade. Épluchez vos petits choux en ayant soin d'enlever les feuilles 4 jaunes, lavez-les à grande eau: faites-les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée, rafraichissez-les légèrement, 4 - égouttez- les sur un linge blanc, puis vous mettez un mor-. ceau de beurre dans une casserole; lorsqu'il arrive au 4

degré de noisette, vous y placez vos choux de: Bruxelles, les faites sauter à feu vif; assaisonnez-les de sel, poivre, | muscade, et vous terminez vos choux de Bruxelles avec … un morceau de beurre fin, une pincée de Ro ire servez.

| Choux de Bruxelles au | Velouté.

tps avoir épluché vos ne de Rrnelle vous les

ë faites blanchir dans une bassine d'eau bouillante dans laquelle vous mettez une pincée de sél marin (blanchir signifie cuire pour une grande partie des légumes verts).

Rafraîchissez-les légèrement, mettez-les dans une casse-

| role avec une cuillerée de velouté, un peu de sel, poivre … et muscade râpée, goûtez vos choux de Bruxelles et É servezles après vous être assuré qu'ils sont d'un bon sel.

Choux de Bruxelles à l'Espagnole.

Faites blanchir vos choux de Bruxelles dans une bas-

- sine d'eau salée, rafraichissez-les, égouttez-les, mettez 708 les dans une casserole avec une cuillerée d’ os = un peu de sel, poivre et muscade râpée, et au moment de les servir vous les terminez avec un peu de glace de po et servez Comme légume ou garniture après vous .

être assuré qu ‘ils son d'un bon goût.

Choux de Bruxelles à la Crème.

2 Après avoir blanchi et rafraichi vos choux de Bruxelles, -. vousles égouttez, les mettez dans une casseroleavec sel, — poivre, muscade et une cuillerée de sauce Béchamel ; ne les laissez pas bouillir et servez-les après vous ètre assuré ee vos ie de Bruxelles sont d'un bon sel.

Choux de Fee al Anglaise

s Faites blanchir vos choux de Bruxelles à grande eau

È 1 et salée, égouttez-les, passez-les sous un filet

. d'eau fraiche et servez-les avec quelques coquilles de

beurre fin, un peu de sel, poivre, muscade et une pincée de persil haché.

É Tournez vos choux-raves ou choux-navets en olives, aites-les blanchir, égouttez-les, puis vous faites un roux.

vd de Sois dns une se sur un ‘ei vif, “pis

vous ajoutez un peu de farine que vous remuez preste

ment pour en former un roux ; vous terminez comme ci- 4

dessus en mouillant d'une ou deux cuilleréesde consomm b : oudejus ; garnissez d'un bouquet garni, d'oignons ss

de carottes. Vous assaisonnez de sel, poivre ef. muscade

et faites cuire vos légumes dans ce ragoût à feu modéré.

De même ces légumes peuvent servir de garniture à une

Vue de mouton ou dans un ragoût de poitrine de mou- :

ton où de veau en agissant comme pour de SRE 4

carottes ou navets sans les slacer au FAR Vus d\