L. drez sur toute la surface un peu de gastrite composée

seulement de mie de pain et de fromage râpé que vous | arrosez d'un peu de beurre fondu et faites gratiner à four vif; lorsque votre gratin a pris une belle couleur, vous le servez en ayant soin de doubler le plat ou si vous avez fait gratiner dans un fond de casserole à légume vous . remettez ce fond dans la casserole en argent.

Choux-fleurs a la Crème au gratin.

Lbs choux-fleurs à la crème au gratin se préparent comme ci-dessus en remplacant la sauce velouté par la Sauce Béchamel.

Observation. — On peut dresser également les choux- fleurs en dôme en les moulant dans un bol, puis on les …. démoule Sur un plat en métal et on les masque d'une - sauce quelconque au fromage, ensuite on lessaupoudre de fromage et de mie de pain eton les fait gratiner à feu VA | après les avoir arrosés de beurre fondu.

Ed

Choux- flaure au Jus.

Après avoir fait blanchir vos choux-fleurs, vous les | égouttez, les mettez dans une casserole avec sel, poivre, . muscade râpée et une cuillerée ou deux de bon jus, vous 2. vous assurez qu'ils sont d’un bon sel et les servez soit 2 comme légume ou comme garniture

Choux-fleurs sauce au Beurre.

L Les choux-fleurs préparés comme il est indiqué aux E 4 ÉCoux fleurs ‘à la hollandaise, se servent avec la sauce [3 au beurre, la sauce blanche ou à l'huile; servez les sauces # Es Run

: dans votre terrine avec poivre, fee nee

à pointe de cayenne, puis vous les faites frire à teur vifet

dressez vos choux- fleurs en buisson comme tous les beignets sur une serviette pliée à cel effet.

Choux fleurs trits à l'Allemande.

Re tr empez où masquez Ne ie tte. d'une cuillerée rs à sauce allemande, laissez refroidir, puis au u moment du : service, vous aurez une pâte à frire légère dans Rd. vous trempez vos choux-fleurs et les faites frire à feu vis. : dressez- les en buisson et SéCVEz. es £ ER

Salade de choux-fleurs à l'Américaine.

“M Mettez dans un saladier une cuillerée ou deux de sauce “à mayonnaise, dressez vos choux-fleurs. cuits à l'anglaise - 4 et égouttez après les avoir rafraichis ;. décorez votre “4 salade avec quelques filets d'anchois, une: pincée de: |

fines herbes et servez; le maïitre- d'hôtel ou les convive: retournent cette. salade au moment du AS service.

Observation. — La salade de choux-fleurs se te ég 4 lement comme toutes les salades de légumes ets . __ J'anglaise, les choux-fleurs font partie dela: jardinière, des Ja macédoine de légumes, des at russes, “italien nes. et printanières.

Choux-fleurs à la Damezac.

égouttez, les mettez ie une D avec sauce. allemande ou un roue Ke, vannez 2. 164

A GUISINEER MODERNE

e. on — On peut aussi faire ne des chouxss fleurs a au beurre et les servir ainsi bien assaisonnés.

OA COLE, SEA KALE. es SEA KAIL OU CHOU DE MER.

EE - Enlevez les premières feuilles, faites blanchir vos choux - àl'anglaise, et dès que les côtes fléchissent sous la moin- - dre pression, vous les assaisonnez légèrement de sel,

poivre, muscade. Dressez-les sur une serviette comme des hctecs et servez une sauce hollandaise à part.