DES SALSIFIS

farine, une pincée de eros sel, un verre de vinaigre à

quantité d'eau nécessaire à 1 quantité deste

fis, mettez vos légumes dans ce blanc, faites cuire à

fe modéré en ayant soin de les couvrir d'une feuille de papier beurrée et d'un couvercle. Dès que les plus gros salsifis fléchissent à la moindre pression, égouttez-les, nu -les en pyramide comme les asperges, saucez-les d une bonne Hsonse ou servez votre sauce à part. Fa

4 Observation. — Les salsifis peuvent également étre | servis avec les sauces suivantes : sauce blanche,sauce au | beurre, velouté, allemande, espagnole et même avec leur (2 | cuisson réduite etliée avec un jaune d'œuf et un verre de . crème double. On peut également les accommoder au À fromage, les servir au gratin ou à la poulette avec fines herbes.

Saleitis frits.

“TE vos salsifis ne cuits comme ci- dessus, VOUS :.- Pre égouttez, les laissez refroidir, les trempez dans une } pâte à frire et les faites frire dans une friture bouillante. bServez- les en buisson sur une serviette.

| Observalion. — Les salsifis frits à l’'allemande sont éga- “ lement un mets délicat, vous les enveloppez de sauce | allemande réduite, les laissez refroidir sur une plaque | étamée ou sur un plat de porcelaine, puis les trempez “ dans une pâte à frire, les faites frire à feu vifetles servez “ sur une serviette pliée à cet effet.