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Éabrres le fond d une ‘caséerole d’ entremets en métal, : : un lit de gnoquis, assaisonnez-les légèrement d'un e peu de muscade, sel et poivre, couvrez- les d’un lit de fromages parmesan et gruyère râpés et. mêlés, continuez de remplir votre fond de lits alternatifs de gnoquis assai- - sonnés de fromage : vous terminez par ce dernier Que LE vous couvrez de petites. noisettes de beurre fin et d'une. e. mie de pain fine et blanche mélangée de fromage râpé; : vous placez vos enoquis sur un bain-marie d’eau bouil: Pre à peu de distance de la chapelle du four, et, lors- À que ‘vos gnoquis sont on. et gratinés, vous les Servez.

Autant que possible ce plat qui ressemble à un soufflé ne doit pas attendre pour être dégusté, sans quoi, il perd” de sa qualité, il n'est plus aussi moelleux et délicat, car in ne reste pas aussi léger s'il s Set

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Gnoquis à la Crème.

Mettez vos gnoquis dans une casserole avec un peu de “ sel, poivre de Cayenne et muscade râpée, une cuillerée de bonne sauce à la béchamel, un peu de beurre fin et une assiettée de fromages râpés parmesan et gruyère mêlés ; versez vos gnoquis dans un fond de casserole. Fa d'entremets, couvrez-les d'un peu de mie de pain mêlée avec un peu de fromage râpé, garnissez cette gastritée - d’un peu de beurre fin et faites gratiner à four vif, servez . dès qu'ils sont d'une belle couleur et bien gonilés.

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