DES. ŒUFS ET ENTREMETS D' ŒUFS

| à à Fret …. : Œuis à la Coque.

__ Mettez une casserole d'eau au feu, mirez vos œufs! autant que possible choisissez des œufs du jour, mettezles avec précaution dans l’eau en. ébullition ; ayez un Ssablier ou une montre, remarquez l'heure à laquelle vous …. meltez vos œufs dans l'eau et, trois minutes après, 27 relirez-les, mettez-les dans une serviette pliée à cet effet é. ; “etservez. ie Suivant le goût de l' Laon oncuitles œufs mollets ou baveux, trois minutes forment le terme MOTen deux minutes et demie pour ies amateurs.

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Observation. - — On peut mettre les œufs ar eau froide. et sur un bon feu; dès que l’eau ébullitionne, les œufs sont cuits à point. |

On peut également les mettre lorsque l’eau est en ébul- lition, retirer l’eau du feu et les laisser environ ca | minutes pourvu que l'eau reste frémissante. -

RE - On peut également les faire cuire à la vapeur ou sous | la cendre rouge, en observant le même laps de temps.

Œuîfs durs.

- Les œufs durs se cuisent de même en observant. de les laisser au moins dix minutes dans l'eau bouillante, rafraichissez-les pour les écaler.

Œuîfs mollets.

"Les œufs mollets se cuisent de même, six ou sept L minutes d'ébullition suffisent; rafraichissezles légé- Es É rement avant deles écaler et remettez-les dans une cassepouls de consommé ou d'eau chaude légèrement salée.

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